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Gin Fizz Frozen

iSi Tipp

Gin Fizz Frozen
  • 120 g Zucker
  • 75 ml Zitronensaft
  • 170 ml Gin
  • 4 × Eiweiß
  • 20 ml Zuckersirup
  • 4 × Eis
  • 120 ml Wasser

Zutaten

  • 120 g Zucker
  • 75 ml Zitronensaft
  • 170 ml Gin
  • 4 × Eiweiß
  • 20 ml Zuckersirup
  • 4 × Eis
  • 120 ml Wasser
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Zubereitung

Wasser, 50 ml Zitronensaft, 120 ml Gin und Zucker leicht temperieren. Eiweiß hinzufügen. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warmhalten. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln.

50 ml Gin, 20 ml vom Zuckersirup, 25 ml Zitronensaft und 4 Eiswürfel in einen Mixer geben und mixen, bis der Cocktail die Konsistenz eines Frappès hat. Den eiskalten Cocktail zu 3/4 in ein Glas füllen und mit dem warmen Espuma auffüllen. Sofort servieren.

iSi-Tipp

Zuckersirup kann man selbst herstellen, indem man Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 aufkocht.

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren. Rezept von Ferran Adrià, Restaurant El Bulli, Roses (E)

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