Ein Rezept von Richard Rauch
Bärlauchsauce
Zutaten
- 2 × Schalotten
- 1 × Stangensellerie
- 50 g Sellerieknolle
- 80 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 40 ml Wermut Dry
- 125 ml Sahne
- 100 g Bärlauch
- 50 g Ingwer
- 750 ml Gemüsefond
- 2 TL Magic Texturizer
1
Stangensellerie und Sellerieknolle schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die feingeschnittenen Schalotten in der Butter farblos anschwitzen und das kleingeschnittene Gemüse zugeben.
2
Mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Fond und Sahne angießen und auf ca. einen ½ Liter einreduzieren.
3
Den geschälten, geriebenen Ingwer, den Bärlauch und den Magic Texturizer in die Sauce einmixen.
4
Zuletzt mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen iSi Gourmet Whip 0,5 L mit Hitzeschutz füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 14- bis 16-mal schütteln.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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