Baiser

köstliches Schaumgebäck

Baiser

Wir präsentieren: Ferran Adriàs genial einfaches Baiser-Rezept.

Zutaten
  • 150 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 5 ml Zitronensaft
  • 10 × Eiweiß

1

Eiklar durch ein feines Sieb passieren und in einer Kasserolle Zucker unterrühren - auf 50 °C erwärmen. Der Zucker muss sich vollkommen auflösen. Kurz mit einem Schneebesen anschlagen, von der Kochstelle entfernen und auf Eiswasser herunter kühlen.

2

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

3

iSi-Tipp

Kann auch warm serviert werden, indem man die Masse ohne abzukühlen einfüllt, aufschäumt und bei max. 75 °C warm hält. Weitere Möglichkeiten sind Gratinieren oder Trocknen.

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Ferran Adrià, Restaurant El Bulli, Roses (E)

iSi Rezepte

Lassen Sie sich inspirieren.

In unserer Rezept-Datenbank finden Sie viele köstliche Kreationen, die Sie schnell und einfach mit unseren Whippern umsetzen können. Stöbern Sie unter zahkreichen Espumas, Suppen, Desserts und Cocktails und servieren Sie Ihren Gästen aufregende Zubereitungen zu jedem Anlass.

weitere Rezepte