Basilikumemulsion

Für die Zubereitung mit der kurzen Nadeltülle 3 mm

Basilikumemulsion

Ein Rezept für den ganz feinen Gaumen: Eine Emulsion aus Basilikum, passend zu einem Insalata Caprese.

Zutaten
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 200 g frisches Basilikum
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 50 g Gemüsebrühe
  • 200 ml Sojaöl
  • 5 g Glice (Texturgeber)

Zubereitung

Etwas Öl auf 60°C erwärmen und Glice einrühren. Das frische Basilikum mit dem Öl vermengen und in einem Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Serviervorschlag

Die Basilikumemulsion mit der iSi kurze Nadeltülle 3mm auf Tomaten und Mozzarella anrichten und mit Aceto Balsamico beträufeln.

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