Für die Zubereitung mit der kurzen Nadeltülle 3 mm
Basilikumemulsion
Ein Rezept für den ganz feinen Gaumen: Eine Emulsion aus Basilikum, passend zu einem Insalata Caprese.
Zutaten
- 1 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 200 g frisches Basilikum
- 100 ml Pflanzenöl
- 50 g Gemüsebrühe
- 200 ml Sojaöl
- 5 g Glice (Texturgeber)
1
Etwas Öl auf 60°C erwärmen und Glice einrühren. Das frische Basilikum mit dem Öl vermengen und in einem Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
3
Die Basilikumemulsion mit der iSi kurze Nadeltülle 3mm auf Tomaten und Mozzarella anrichten und mit Aceto Balsamico beträufeln.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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