Beepolar

kreiert von Sebastian Heindl - Sieger Falstaff Young Talents Cup 2020

Zutaten
  • 3 TL Trüffelhonig
  • 15 ml Limettensaft
  • 1 × frische Chilischote
  • 2 × Eiweiß
  • 50 ml warmes Wasser

1

Trüffelhonig und zwei Tropfen Trüffelöl im warmen Wasser auflösen, die Chili zugeben und muddeln. Anschließend den Limettensaft und das Eiweiß hinzugeben.

2

Die Flüssigkeit direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen iSi 0,5l iSi Gourmet Whip geben und 1 Stk. iSi Professional Charger aufschrauben und 14-16x schütteln.

3

Einen Drink mit dem Trüffelhonig-Chili Espuma toppen. Mit einer Honigwabe und flambierter Chilischote garniert servieren.

iSi Tipp: Wenn man das Espuma gut durchkühlen lässt, hat es mehr Stabilität und lässt sich besser schäumen.

Zutaten für den Drink:

  • 3,5cl Monkey 47 Barrel Cut
  • 1cl frischer Limettensaft
  • 2cl Orange Blossom Cordial

Für den Orange Blossom Cordial:

600 Tonic Water und je eine handvoll Limetten- und Zitronenbaumblätter, Orangenblüten und Zitronenverbene etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend 450g Kristallzucker langsam beifügen. Das gewonnene Cordial gut abkühlen lassen und danach durch ein Haarsieb in eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

iSi Rezepte

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In unserer Rezept-Datenbank finden Sie viele köstliche Kreationen, die Sie schnell und einfach mit unseren Whippern umsetzen können. Stöbern Sie unter zahkreichen Espumas, Suppen, Desserts und Cocktails und servieren Sie Ihren Gästen aufregende Zubereitungen zu jedem Anlass.

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