Bergkäseschaum

Bergkäseschaum

Zutaten
  • 200 ml Milch
  • 1 g Salz
  • 200 g Sauerrahm
  • 4 g Agar-Agar
  • 100 g Bergkäse

1

Die Milch aufkochen lassen, Agar-Agar einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.

2

Die noch warme Masse gemeinsam mit dem Sauerrahm und dem geriebenen Bergkäse in einem Standmixer fein pürieren.

3

Durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Rezept von 3 Haubenkoch Richard Rauch, Steira Wirt, Österreich

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