Blumenkohl (Karfiol) Espuma

Blumenkohl (Karfiol) Espuma

Blumenkohl ist von gestern? Von wegen: Eine moderne Interpretation des gesunden Gemüses.

Zutaten
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 0.5 g Muskat
  • 80 g Kartoffeln
  • 220 g Blumenkohl (Karfiol)

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Danach durch iSi Trichter & Sieb passieren.

Den Blumenkohl grob zerkleinern und mit der Milch in einem Standmixer fein pürieren. Die Masse ebenfalls durch iSi Trichter & Sieb passieren.

Blumenkohlmasse mit der Kartoffelmasse vermischen und gemeinsam langsam erwärmen. Dann die Kartoffel-Blumenkohlmasse in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warmhalten.

Achtung: Den Thermo Whip und den Thermo XPress Whip nicht in die Bain-Marie stellen!

iSi Rezepte

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