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Für den Apfel-Zimtschaum Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelmus, Mascarpone, Staubzucker und Zimt mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen. Apfelsaft leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen und anschließend in die Apfelmasse unterrühren. Zuletzt das kalte Schlagobers einrühren. Die gesamte Masse durch iSi Trichter und Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Dessert Whip füllen, 8x schütteln und für 2 Stunden kaltstellen.

2

Für den Buttermilchschmarrn Staubzucker, Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Buttermilch und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Dessert Whip passieren. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 18x schütteln. Anschließend in einer Pfanne Butter und Öl erhitzen, die Schmarrn-Masse direkt in die Pfanne schäumen und beidseitig ca. je 4-6 Minuten goldbraun ausbacken. Schmarrn in der Pfanne zerteilen. Kristallzucker beigeben, hell karamellisieren lassen und den Schmarrn darin wälzen.

3

Den Schmarrn auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Apfel-Zimtschaum servieren.

Tipp: Der Teig kann im iSi Gerät bis zu 10 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass dieser zusammenfällt oder Haut ansetzt.

Das Rezept entstand in Kooperation mit dem GUSTO Magazin.