Buttermilchschmarrn mit Apfel-Zimtschaum
leicht
·unter 30 Minuten
Vorteile
Beliebt bei Kindern
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Apfel-Zimtschaum
Zutaten
50 g
Apfelsaft
50 g
Puderzucker
190 g
Sahne
1 Stk.
Gelatine
1 Prise
Zimt
140 g
Mascarpone
150 g
Apfelmus
Schritte zur Zubereitung
1.
Für den Apfel-Zimtschaum Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelmus, Mascarpone, Staubzucker und Zimt mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen. Apfelsaft leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen und anschließend in die Apfelmasse unterrühren. Zuletzt das kalte Schlagobers einrühren. Die gesamte Masse durch iSi Trichter und Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Whip füllen, 8x schütteln und für 2 Stunden kaltstellen.
Buttermilchschmarrn
Zutaten
180 g
Mehl
8 g
Backpulver
3 Stk.
Eier (150g pasteurisiert)
10 g
Vanillezucker
10 g
Puderzucker
220 g
Buttermilch
Schritte zur Zubereitung
1.
Für den Buttermilchschmarrn Puderzucker, Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Buttermilch und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Dessert Whip passieren. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 18x schütteln. Anschließend in einer Pfanne Butter und Öl erhitzen, die Schmarrn-Masse direkt in die Pfanne schäumen und beidseitig ca. je 4-6 Minuten goldbraun ausbacken. Schmarrn in der Pfanne zerteilen. Kristallzucker beigeben, hell karamellisieren lassen und den Schmarrn darin wälzen.
Den Schmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Apfel-Zimtschaum servieren.
Das Rezept entstand in Kooperation mit dem GUSTO Magazin.
Den Schmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Apfel-Zimtschaum servieren.
Das Rezept entstand in Kooperation mit dem GUSTO Magazin.
Vorteile
Beliebt bei Kindern
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
iSi Tipp
Der Teig kann im iSi Gerät bis zu 10 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass dieser zusammenfällt oder Haut ansetzt.