Chilli-Honig Hollandaise

neue Variante der klassischen Sauce

Chilli-Honig Hollandaise

Eine Variation der klassischen Sauce Hollandaise - überraschend im Geschmack und mit dem iSi System deutlich weniger Kalorien!

Zutaten
  • 2 × Ei(er)
  • 6 × Dotter
  • 2 g Chilipulver
  • 30 g Honig
  • 20 ml Essig
  • 250 g Butter
  • 120 ml Weißwein-Reduktion

1

Die Butter in einem Topf gemeinsam mit der Weißwein-Reduktion und dem Essig langsam erwärmen.

2

In einem hohen Messbecher das Eigelb und Ei vorsichtig vermengen, die warme Flüssigkeit dazugeben und mit dem Stabmixer kurz durchmixen und abschmecken. Honig und Chili beigeben.

3

Geben Sie die Sauce durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L Whip, schrauben Sie einen iSi Professional Charger auf und schütteln Sie ca. 12-mal.

Sie können die Sauce in einem Wasserbad oder in der Baine-Marie bei maximal 70°C bis zu vier Stunden warm halten!

iSi-Tipp:
Verleihen Sie auf Wunsch Ihrer Sauce Hollandaise mit Texturgebern noch mehr Stabilität - zum Beispiel mit Xanthan (1 Msp) oder Espuma Hot.

iSi Rezepte

Lassen Sie sich inspirieren.

In unserer Rezept-Datenbank finden Sie viele köstliche Kreationen, die Sie schnell und einfach mit unseren Whippern umsetzen können. Stöbern Sie unter zahkreichen Espumas, Suppen, Desserts und Cocktails und servieren Sie Ihren Gästen aufregende Zubereitungen zu jedem Anlass.

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