Chorizo Hollandaise

Mit Heilbutt und Spargel:

Chorizo Hollandaise

Zutaten
  • 100 g Chorizo
  • 250 g Butter
  • 100 ml Fond
  • 10 ml Essig
  • 10 ml Zitronensaft
  • 4 × Eigelb
  • 1 × Ei(er)
  • 1 g Chillisauce
  • 5 g Paprikapulver süß

1

Chorizo in einem Topf leicht anrösten, anschließend auf kleine Flamme zurückdrehen und das Paprikapulver kurz mit anschwitzen.

Die Butter hinzufügen und zusammen mit der Chorizo 5 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend die Butter abseihen.

2

Die Chorizo-Butter mit Fond, Essig, Zitronensaft und den Gewürzen zusammen aufkochen und anschließend Dotter und Ei einmixen.

3

Direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen iSi Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und ca. 12-mal schütteln.

Im Gourmet Whip kann die Sauce im Wasserbad bei 70°C drei bis vier Stunden warmgehalten werden.

TIPP:

Mit einer Messespitze Xanthan erhält die Sauce noch mehr Stabilität.

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