Fermentierter Gurken Espuma

Fermentierter Gurken Espuma

Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art: Espuma aus Essig-Gurken.

Zutaten
  • 100 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 1 g Rohrzucker
  • 100 ml Griechisches Joghurt
  • 200 g fermentierte Gurken
  • 100 ml fermentierter Gurkensud

Zubereitung

Essig-Gurken mit dem Gurkensud in einem Standmixer fein pürieren. Die Sahne und den Griechischen Joghurt zugeben und mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Vor dem Servieren im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen.

Bildquelle: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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