Fermentierter Tomaten Espuma

Fermentierter Tomaten Espuma

Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art: Espuma aus fermentierten Tomaten.

Zutaten
  • 75 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 1 g Rohrzucker
  • 75 ml Griechisches Joghurt
  • 275 g fermentierte Tomaten
  • 75 ml fermentierter Tomatensud

1

Fermentierte Tomaten mit dem Tomatensud in einem Standmixer fein pürieren. Sahne und Joghurt zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

2

Durch iSi Trichter und Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

3

Vor dem Servieren im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen.

Bildquelle: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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