Getrüffelte Hollandaise Sauce
Zutaten
- 200 g Butter
- 50 g Trüffelöl oder -butter
- 100 ml Fond
- 10 ml Essig
- 10 ml Zitronensaft
- 10 ml Weißwein
- 4 × Eigelb
- 1 × Ei(er)
- 1 Msp. Xanthan
1
Die Butter mit dem Fond, Essig, Wein, Limettensaft und den Gewürzen erwärmen. Dotter und Ei mit Xanthan mixen und anschließend in die erwärmte Buttermasse einmixen.
2
Direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen iSi Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und ca. 12-mal schütteln.
3
Im Gourmet Whip kann die Sauce im Wasserbad bei 70°C drei bis vier Stunden warmgehalten werden.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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