Getrüffelte Hollandaise Sauce

Getrüffelte Hollandaise Sauce

Zutaten
  • 200 g Butter
  • 50 g Trüffelöl oder -butter
  • 100 ml Fond
  • 10 ml Essig
  • 10 ml Zitronensaft
  • 10 ml Weißwein
  • 4 × Eigelb
  • 1 × Ei(er)
  • 2 g Xanthan
  • 50 g Trüffelöl oder -butter

1

Die Butter mit dem Fond, Essig, Wein, Limettensaft und den Gewürzen erwärmen. Dotter und Ei einmixen.

2

Direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen iSi Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und ca. 12-mal schütteln.

3

Im Gourmet Whip kann die Sauce im Wasserbad bei 70°C drei bis vier Stunden warmgehalten werden.

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