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Graved Lachs-Dill-Senf Espuma

Graved Lachs-Dill-Senf Espuma
  • 150 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 20 ml Weißwein
  • 50 g Dijon Senf
  • 100 ml Fischfond
  • 20 ml Noilly Prat Wermut
  • 50 ml Crème fraîche
  • 30 g Dill
  • 1 g Rohrzucker
  • 150 g fermentierter Graved Lachs

Zutaten

  • 150 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 20 ml Weißwein
  • 50 g Dijon Senf
  • 100 ml Fischfond
  • 20 ml Noilly Prat Wermut
  • 50 ml Crème fraîche
  • 30 g Dill
  • 1 g Rohrzucker
  • 150 g fermentierter Graved Lachs
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Zubereitung

Fischfond, Weißwein, Wermut, Dijon Senf, Dill und den kleingeschnittenen Räucherlachs in einem Standmixer fein pürieren. Sahne und Crème Fraîche zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

 

Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Vor dem Servieren im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

 

Bildquelle: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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