Graved Lachs-Dill-Senf Espuma

Graved Lachs-Dill-Senf Espuma

Lachs, Dill und Senf: Eine Kombination die passt! Vereinen Sie doch mal alles in einem Espuma mit dem iSi Gourmet Whip.

Zutaten
  • 150 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 20 ml Weißwein
  • 50 g Dijon Senf
  • 100 ml Fischfond
  • 20 ml Noilly Prat Wermut
  • 50 ml Crème fraîche
  • 30 g Dill
  • 1 g Rohrzucker
  • 150 g fermentierter Graved Lachs

Zubereitung

Fischfond, Weißwein, Wermut, Dijon Senf, Dill und den kleingeschnittenen Räucherlachs in einem Standmixer fein pürieren. Sahne und Crème Fraîche zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Vor dem Servieren im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Bildquelle: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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