Mediterranes Gemüse mit
Injizierter Hähnchenbrust
Zutaten
- 50 g Butter
- 100 ml Rapsöl
- 1 × Thymianzweig(e)
- 1 × Rosmarinzweig(e)
- 0.5 × Zitrone(n) zum Reiben
- 1 × Sternanis
- 0.5 × Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Zucker
- 100 ml Fond
- 0.25 TL Xanthan
1
Butter und Öl gemeinsam erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Die Butter-Öl-Mischung gemeinsam mit den Kräutern, Knoblauch, und Sternanis in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen und das Rapid Infusion Set montieren. Dann einen iSi Professional Charger aufschrauben und für eine Stunde ziehen lassen.
2
Danach die Flasche durch Drücken des Hebels rasch entlüften und das Öl durch ein Sieb abseihen.
3
Zucker karamellisieren lassen mit dem Fond ablöschen und das Xanthan einmixen. Mit der aromatisierten Butter-Öl-Mischung vermengen.
Die Mischung wieder in den iSi Gourmet Whip füllen und eine lange Nadeltülle montieren. Danach einen iSi Professional Charger aufschrauben und ca. 8-mal schütteln.
4
Die Flüssigkeit direkt mit dem Whip durch vorsichtiges Betätigen des Hebels an mehreren Stellen in das Fleisch injizieren. Das Hähnchen in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde marinieren lassen.
iSi Tipp:
Diese Druckmarinade passt auch zu Kalbfleisch oder zum Druckimprägnieren von Garnelen.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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