Injizierter Hähnchenbrust

Mediterranes Gemüse mit

Injizierter Hähnchenbrust

Zutaten
  • 50 g Butter
  • 100 ml Rapsöl
  • 1 × Thymianzweig(e)
  • 1 × Rosmarinzweig(e)
  • 0.5 × Zitrone(n) zum Reiben
  • 1 × Sternanis
  • 0.5 × Knoblauchzehe(n)
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml Fond
  • 0.25 TL Xanthan
  • 100 ml Rapsöl

1

Butter und Öl gemeinsam erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

Die Butter-Öl-Mischung gemeinsam mit den Kräutern, Knoblauch, und Sternanis in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen und das Rapid Infusion Set montieren. Dann einen iSi Professional Charger aufschrauben und für eine Stunde ziehen lassen.

2

Danach die Flasche durch Drücken des Hebels rasch entlüften und das Öl durch ein Sieb abseihen.

3

Zucker karamellisieren lassen mit dem Fond ablöschen und das Xanthan einmixen. Mit der aromatisierten Butter-Öl-Mischung vermengen.

Die Mischung wieder in den iSi Gourmet Whip füllen und eine lange Nadeltülle montieren. Danach einen iSi Professional Charger aufschrauben und ca. 8-mal schütteln.

4

Die Flüssigkeit direkt mit dem Whip durch vorsichtiges Betätigen des Hebels an mehreren Stellen in das Fleisch injizieren. Das Hähnchen in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde marinieren lassen.

iSi Tipp:

Diese Druckmarinade passt auch zu Kalbfleisch oder zum Druckimprägnieren von Garnelen.

iSi Rezepte

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