mit Qimiq
iSi Poke Sauce Hollandaise
Zutaten
- 125 g Qimiq Sahne-Basis
- 32 g QiQ Basis für Buttersauce
- 250 g Butter
- 40 ml Poke Sauce
- 80 ml Gemüsefond
- 20 ml Wiberg Acetoplus Passionfruit
1
QimiQ Sahne- Basis, Flüssigkeitskomponenten und die QiQ Basis für Buttersauce mit einem Schneebesen verrühren. Danach kurz aufkochen (85°C), die Butter hinzugeben und zur Seite stellen.
2
Die Masse anschließend mit einem Stabmixer oder Standmixer gut aufmixen und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Whip füllen. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 20-mal kräftig schütteln.
3
Mit einem iSi Gourmet Whip und Hitzeschutz, kann die Sauce bei 69°C im Wasserbad warmgehalten werden.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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