mit Qimiq
iSi Sauce Béarnaise
Zutaten
- 125 g Qimiq Sahne-Basis
- 32 g QiQ Basis für Buttersauce
- 125 ml Gemüsefond
- 250 g Butterflocken
- 2 g Estragon getrocknet
1
QimiQ Sahne- Basis, Flüssigkeitskomponenten und die QiQ Basis für Buttersauce mit einem Schneebesen verrühren. Danach kurz aufkochen (85°C), die Butter hinzugeben und zur Seite stellen.
2
Die Masse anschließend mit einem Stabmixer oder Standmixer gut aufmixen und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Whip füllen. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 20-mal kräftig schütteln.
3
Mit einem iSi Gourmet Whip und Hitzeschutz, kann die Sauce bei 69°C im Wasserbad warmgehalten werden.
iSi-Tipp:
Um die perfekte Temperatur zu erreichen, eignet sich bei diesem Rezept der Thermomix oder das Sous-Vide Becken hervorragend.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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