Kartoffelschaum
Zutaten
- 150 ml Milch
- 150 g Butter
- 1 g Salz
- 1 g Muskat
- 200 g Kartoffeln (mehlig)
- 35 ml Kartoffelwasser
- 5 ml Trüffelöl
1
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, danach passieren (nicht pürieren).
2
200 g der gepressten Kartoffeln mit heißer Milch, Kartoffelwasser, Butter und Trüffel Öl verrühren. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
3
Danach durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5L iSi Groumet Whip füllen, einen iSi Professional Charger aufschrauben und 14 bis 16-mal schütteln.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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