Mais Espuma
Zutaten
- 8 × Maiskolben, vorgegart
- 200 ml Geflügelfond
- 125 g Schmand
- 0.25 TL Xanthan
- 2 × Eiweiß
1
Die Maiskörner vom Kolben entfernen und räuchern. Den Maiskolben klein schneiden und ebenfalls separat miträuchern.
2
Den Fond mit dem Schmand aufkochen, den geräucherten Maiskolben zugeben und für ca. 20 min mit wenig Hitze abgedeckt leicht köcheln lassen. Danach abpassieren.
3
Die Maiskörner zugeben und fein pürieren, abschmecken und abkühlen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist, das Xanthan einmixen und das Eiweiß vorsichtig zugeben.
4
Durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Whip füllen, einen iSi Professional Charger aufschrauben und 8- bis 10-mal schütteln.
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