iSi Kulinarik International

Bitte wählen Sie Ihre Sprache:

Für folgende Länder stehen spezifische Inhalte & Produkte zur Verfügung, bitte wählen Sie Ihr Land:

iSi Culinary is a division of iSi Group

Welcome to iSi Culinary!

Specific content & products are available for your country. In order to discover the digital world of iSi, please visit

Stay on iSi International

Mediterraner Kartoffelschaum mit gegrilltem Lammrücken

einfach köstlich

Mediterraner Kartoffelschaum mit gegrilltem Lammrücken
  • 300 ml Milch
  • 50 ml Sahne
  • 100 g Butter
  • 0.25 g Salz
  • 0.25 g Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 × Knoblauchzehe(n)
  • 0.5 × Zitrone(n)
  • 2 × Rosmarinzweig(e)
  • 300 g Kartoffeln (mehlig)
  • 0.25 g Muskatnuss
  • 20 g Thymian

Zutaten

  • 300 ml Milch
  • 50 ml Sahne
  • 100 g Butter
  • 0.25 g Salz
  • 0.25 g Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 × Knoblauchzehe(n)
  • 0.5 × Zitrone(n)
  • 2 × Rosmarinzweig(e)
  • 300 g Kartoffeln (mehlig)
  • 0.25 g Muskatnuss
  • 20 g Thymian
Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zubereitung

Die Kartoffeln geschält und gewürfelt in Salzwasser mit einem Rosmarinzweig geben; ca. 10 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Milch mit dem Knoblauch und einem Rosmarinzweig aufkochen lassen und die Sahne beimengen. Die warmen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in die heiße Flüssigkeit pressen (nicht mit einem Mixer pürieren) und mit einem Rührbesen verrühren.
Das Püree mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale abschmecken. 2–3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Püree sollte eine flüssige Konsistenz aufweisen.
Die Masse durch iSi Trichter und Sieb direkt in das 0,5 L iSi Gerät passieren, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und;kräftig schütteln.
Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

Serviervorschlag

Für das Fleisch Rosmarin, Thymian und Knoblauch hacken und mit 3–4 EL Olivenöl verrühren und den Lammrücken für mindestens 2 Stunden marinieren. Das Fleisch von allen Seiten bräunen und im vorgeheizten Backofen bei 80°C für ca. 40 Minuten fertig garen.
Das Kartoffelpüree mit gebratenen Frühlingszwiebeln und Cocktailtomaten dekorieren und mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.

Share

Teilen Sie diese Seite