Rezept vom Chief of Sugar: Jürgen Vsetecka
Mohn-Zwetschken Cupcake
Zutaten
- 2 × Ei(er)
- 90 g feiner Powidl
- 35 g Öl
- 15 g Zwetschken Schnaps
- 25 g Puderzucker
- 0.5 × Zitrone (Saft)
- 1 × Prise Salz
- 40 g Mehl (glatt)
- 90 g gemahlenen Mohn
- 8 g Backpulver
- 1 × Prise Zimt
- 500 g Zwetschkenröster
- 500 g Mascarpone
- 1 × Päckchen Vanillezucker
- 50 g Milch
1
Für 7 Cupcakes den Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Mohn, Backpulver und Zimt in einer Schüssel verrühren. Eier, Powidl, Öl, Schnaps, 15 g Puderzucker, Zitronensaft und Salz mit dem Stabmixer gut vermixen und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät einfüllen, 1 iSi Professional Charger aufschrauben und kräftig schütteln.
2
Schaumige Masse aus der Flasche zu dem Mehl geben und vorsichtig vermengen. Auf die Cupcake-Formen aufteilen und je 1 TL Zwetschkenröster darauf geben. Im Rohr ca. 15 Minuten backen.
3
Während die Cupcakes abkühlen, das Topping vorbereiten: Den restlichen Zwetschkenröster mit Milch und den restlichen Puderzucker fein mixen und zur Mascarpone in eine Schüssel sieben. Alles glattrühren und durch iSi Trichter & Sieb in ein 1 Liter iSi Gerät füllen. Eine Rohrtülle montieren und die Flasche verschließen.
4
Anschließend 1 iSi Professional Charger aufschrauben, 3-4x kräftig schütteln, danach eine weitere iSi Professional Charger aufschrauben und schütteln bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die erkalteten Cupcakes bereitstellen und das Topping gleichmäßig auf die Cupcakes dressieren und mit Zwetschken und Sternanis garnieren.
Bild © iSi / Karo Pernegger
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