Nitro Burrata
medium
·unter 30 Minuten
Zutaten
2 Stk.
burratatini
1 Stk.
Hand Cherrytomaten
800 ml
Milch
400 ml
Gin
1 große Prise
Worcestershire Sauce
250 ml
Rohrzuckersirup
5 Stk.
Basilikum
350 ml
Zitronensaft, frisch gepresst
80 ml
Sahne mind. 32% Fett
Schritte zur Zubereitung
1.
Den Gin je nach Geschmack mit den Cherrytomaten, Basilikum und Worcestersauce mit dem Rapid Infusion Set aromatisieren.
2.
400 ml des infusionierten Gin, Zitronensaft und Rohrzuckersirup in einen iSi Nitro füllen, einen iSi Nitro Charger aufschrauben und ca. 8-mal schütteln.
3.
Für das Espuma die Burratini mit dem Saft und 80 ml Sahne vermengen und mit der Milch auf 1 L auffüllen Mit dem Mixstab gut pürieren und durch iSi Trichter & Sieb in einen 1 L Gourmet Whip füllen. Nachheinander zwei iSi Professional Chargers aufschrauben und zwischendrin 8 bis 10-mal schütteln.
4.
Den Gin aus dem iSi Nitro in ein Glas füllen und mit dem Burrata-Espuma krönen.
iSi Tipp
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