Österreichischer Liptauer Espuma

Österreichischer Liptauer Espuma

Österreicher lieben Liptauer! Erst recht, wenn sie so locker ist wie dieses Espuma.

Zutaten
  • 30 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 2 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 2 × Blatt Gelatine
  • 1 × Knoblauchzehe(n)
  • 25 g Zwiebel(n)
  • 2 g Dijon Senf
  • 40 g Crème fraîche
  • 1 g Kümmel
  • 70 g Brimsen
  • 5 g Paprikapulver süß
  • 5 g Paprikapulver scharf

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Sahne mit Knoblauch und Zwiebel aufkochen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Anschließend alle Zutaten mit der aromatisierten Sahne vermischen und durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Mit Brotchips oder auf Pumpernickelscheibchen servieren.

Rezept von Susi Liedl, Foodbloggerin, Prostmahlzeit (Österreich)

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