Pasta Cream Sauce
Zutaten
- 20 g Butter
- 60 g Schalotten
- 4 g Knoblauch
- 20 g Mehl
- 300 ml Fond
- 100 ml Sahne
- 0.25 g Xanthan
- 60 g Gervais natur
1
Fein geschnittene Schalotten und Knoblauch in Butter hell anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und mit Fond und Sahne aufgießen. Anschließend den Gervais hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
2
Zusammen mit dem Xanthan mixen und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5L iSi Gourmet Whip passieren. Einen iSi Professional Charger aufschrauben, 12 bis 14-mal schütteln und warm servieren oder im Wasserbad bei 75C° warmstellen.
3
iSi Tipp:
Die Basis-Sauce lässt sich durch die Zugabe von frischen Zutaten im Handumdrehen variieren! So zaubern Sie mit der gleichen Basis unzählige Pasta-Gerichte – von Spaghetti con Spinaci bis hin zu einer Carbonara Variante mit Tagliatelle.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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