Pfirsich Melba / Himbeer-Emulsion / Vanille Espuma
- 250 ml Sahne
- 200 g Zucker
- 200 g Joghurt
- 250 g Himbeeren
- 2 × Vanilleschote(n)
- 200 g Pfirsich(e)
- 50 g Zitronenschale(n)
- 50 g Minze
- 50 g Zitronenmelisse
- 50 ml Vanillesirup
- 200 ml Wasser
Zutaten
- 250 ml Sahne
- 200 g Zucker
- 200 g Joghurt
- 250 g Himbeeren
- 2 × Vanilleschote(n)
- 200 g Pfirsich(e)
- 50 g Zitronenschale(n)
- 50 g Minze
- 50 g Zitronenmelisse
- 50 ml Vanillesirup
- 200 ml Wasser
Zubereitung
Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen und solange kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Läuterzucker auskühlen lassen.
Rapid Infusion
Pfirsiche halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 200 ml Läuterzucker, 1 x ausgekratzte Vanilleschote, Zitronenmelisse, Minze und Pfirsichstücke in den iSi Gourmet Whip füllen. Rapid Infusion Accessoires laut Anleitung am iSi Gourmet Whip anbringen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und 15 Minuten ruhen lassen. Danach den iSi Gourmet Whip durch Betätigen des Hebels rasch entlüften. Gerätekopf von der iSi Edelstahlflasche abschrauben und Sieb mit Siebdichtung entnehmen. Die versetzten Pfirsiche im iSi Trichter & Sieb auffangen.
Rapid Infusion
Himbeeren, 200 ml Läuterzucker, 1 x ausgekratzte Vanilleschote und Zitronenschale in den iSi Gourmet Whip füllen. Rapid Infusion Accessoires laut Anleitung am iSi Gourmet Whip anbringen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und 15 Minuten ruhen lassen. Danach den iSi Gourmet Whip durch Betätigen des Hebels rasch entlüften. Gerätekopf von der iSi Edelstahlflasche abschrauben und Sieb mit Siebdichtung entnehmen. Die versetzten Himbeeren im iSi Trichter & Sieb auffangen. Himbeeren pürieren und passieren.
Espuma
Sahne, Joghurt und Vanillesirup in den iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.