Pimenton del Padron Espuma
Zutaten
- 2 × Paprika
- 150 ml Fond
- 2 EL Apfelbalsamicoessig
- 100 ml Apfelsaft
- 0.2 ml Pernod
- 50 g Ketchup
- 0.25 TL Pimenton del Padron (Paprika Pulver geräuchert)
- 2 × Gelatine
1
Paprika Pulver leicht anrösten und sofort mit Pernod ablöschen. Den Apfelsaft zugeben und reduzieren lassen.
2
Die Paprika am Grill bei 220°C ca. 20 min backen. Die Haut darf dabei verbrennen, so lässt sie sich später besser entfernen.
Anschließend die Paprika in einen dicht verschließbaren Behälter legen, verschließen und ca. 30 min ziehen lassen. Dann die Paprika häuten, vierteln und entkernen. Dabei die angesammelte Flüssigkeit (Paprikafond) nicht wegwerfen.
3
Die Paprika mit den restlichen Zutaten glattmixen.
Die Gelatine in etwas Paprikafond auflösen und in die noch warme Paprika-Masse geben, durch iSi Trichter & Sieb in einen iSi Whip füllen und einen iSi Professional Charger aufschrauben. Über Nacht kaltstellen.
Der Espuma passt super zu gegrilltem Fisch und hellem Fleisch.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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