Lust auf Fisch
Räucherlachs Espuma
Reichen Sie das Espuma bei einem Luxus-Brunch oder als Amuse-Bouche!
Zutaten
- 150 ml Sahne
- 1 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 20 ml Weißwein
- 150 ml Fischfond
- 150 g Räucherlachs
- 20 ml
Zubereitung
Fischfond, Kapern und den kleingeschnittenen Räucherlachs in einem Standmixer fein pürieren. Sahne zugeben und mit Wermut, Weißwein und Gewürzen abschmecken. Durch iSi Trichter & Sieb passieren und in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.
Auf Degustationslöffeln mit Keta-Kaviar und Petersilie anrichten.
Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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