gesund und vitaminreich
Rote Rübenschaumsuppe
Diese Suppe wurde von der Gewinnern der iSi Espuma Awards 2003 kreiert: Bettina Mittendorfer.
Zutaten
- 50 ml Sahne
- 10 g Butter
- 1 g Salz
- 1 g weißer Pfeffer
- 15 g Mehl
- 2 × Lorbeerblätter
- 150 ml Gemüsefond
- 1 × Zwiebel(n)
- 1 g Kümmel
- 250 g Rote Rübe(n)
Zubereitung
Die Zwiebel fein schneiden und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Die Rote Rübe zerkleinern und hinzugeben. Mit Gemüsefond ablöschen, und das Gemüse weichkochen. Alles in einem Standmixer fein pürieren. Danach Sahne und Mehl beigeben, kurz erhitzen und binden. Optimal ist eine honigähnliche Konsistenz.
Abschließend mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warmhalten. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln.
ACHTUNG: iSi Thermo Whip und iSi Thermo XPress Whip dürfen nicht in die Bain-Marie oder ins Wasserbad gestellt werden!
Serviervorschlag
Servieren Sie als Einlage Krennockerl.
Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.
Rezept von Bettina Mittendorfer, iSi Espumas Award 2003 (A)
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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