Für die Zubereitung mit der Sterntülle aus Edelstahl
Safranschaum
Unser Safranschaum passt besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten.
Zutaten
- 200 ml Sahne
- 1 g Zucker
- 1 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsefond
- 25 ml Noilly Prat Wermut
- 1 g Safran gemahlen
Zubereitung
Weißwein, Gemüsefond und Noilly Prat aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Mischung vom Herd nehmen, Sahne und Safran zugeben und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Whip füllen. Den Kopf aufschrauben und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Den Whip aus der Kühlung nehmen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Serviervorschlag.
Gebratene Scampi mit Safranschaum nappieren und mit Dillzweig garnieren.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
iSi Rezepte
Lassen Sie sich inspirieren.
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