Côte de Boeuf mit
Sauce Dijonnaise
Zutaten
- 250 g Butter
- 10 ml Estragonessig
- 4 × Eigelb
- 1 × Ei(er)
- 80 ml Fond
- 20 ml Limettensaft
- 1 EL Dijon Senf
1
Die Butter schmelzen, den Fond erwärmen und die restlichen Zutaten zugeben. Dabei die Butter am besten während man mixt langsam hineinfließen lassen, wie bei einer Mayonnaise (emulgieren).
2
Die Masse durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Whip füllen und 1 iSi Professional Charger aufschrauben.
3
iSi Tipp:
Die Sauce kann im Gourmet Whip im Wasserbad bei 62-68°C warmgehalten werden.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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