Sauerampfer Schaum
leicht
·unter 30 Minuten
Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Zutaten
50 g
frischer Sauerampfer
300 g
Erdbeere(n)
1 Stk.
Prise Salz
1 Stk.
Zitrone(n), Saft und Abrieb
250 ml
Sahne mind. 32% Fett
80 g
Agaven Dicksaft
150 ml
Milch
0.25 EL
Guarkernmehl
Schritte zur Zubereitung
1.
Sauerampfer-Schaum
Milch, 50 g Agaven Dicksaft, Sauerampfer und Guarkernmehl in einem Standmixer fein pürieren. Dann 1/2 Zitrone, Sahne und Salz hinzufügen und kurz verrühren. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1–2 Stunden kühlen.
2.
Erdbeeren
100 g Erdbeeren waschen, mit den restlichen Zutaten vermischen und in einem Standmixer fein pürieren. Die restlichen Erdbeeren vierteln und mit der Sauce marinieren.
Serviervorschlag
Mit knusprigen Kekskrümeln und Blutampfer garnieren.
Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch