vom Chief of Sugar: Jürgen Vsetecka
Schokoküchlein mit Orangensalat
Zutaten
- 125 g Butter
- 125 g dunkle Schokolade
- 70 g Puderzucker
- 1 × Päckchen Vanillezucker
- 2 × Ei(er)
- 3 × Eigelb
- 30 g Mehl
- 3 g Lebkuchengewürz
- 3 × Kardamom, ganz
- 25 g Cointreau oder Grand Manier
- 1 × Zitrone(n), Saft und Abrieb
- 6 × Orange(n)
- 1 × Vanilleschote(n)
1
Für den Orangensalat die Schale der Orangen herunterschneiden und die Orangensegmente filetieren. Den Saft dabei in einer Schüssel auffangen. Saft, Kardamom, Zitrone und Vanilleschote aufkochen und beiseitestellen.
2
Die Filets in den 0,5 L iSi Gourmet Whip mit Hitzeschutz geben und den heißen Sud einfüllen. Das Rapid Infusion Set montieren, 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend die Flasche durch Drücken des Hebels entlüften, den Kopf abschrauben und den Orangensalat entnehmen.
3
Für das Schokoküchlein das Backrohr auf 190°C vorheizen. Die Cocotten-Formen mit Butter ausfetten und mit Kristallzucker ausstreuen. Butter und Schokolade flüssig schmelzen, mit Staubzucker, Eiern (zimmerwarm), Dotter (zimmerwarm), Salz und Vanillezucker gut vermischen und durch iSi Trichter & Sieb in die Flasche füllen, 1 iSi Professional Charger aufschrauben und kräftig 10x schütteln.
4
Das Mehl mit Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermengen und die Eier-Zucker-Masse direkt aus dem Gerät dazugeben und vorsichtig vermengen. Den Teig sofort in die Formen füllen und im Rohr ca. 15 Minuten backen. Küchlein anzuckern und mit dem Orangensalat servieren.
Bild © iSi / Karo Pernegger
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