Heinz Kaisers
The Kaisers Liebling
Zutaten
- 0.4 ml Hawienero Rum
- 0.6 ml naturtrüber Apfelsaft
- 2 × Barlöffel frisch geriebener Kren
- 0.1 ml Limettensaft
- 0.1 ml Rohrzuckersirup
- 500 ml konzentrierte Consommé double vom Tafelspitz & Rindsknochen
- 5 ml Lustau Sherry Los Arcos Amontillado Medium Dry abgeschmeckt
- 50 g Sosa heiß
1
Der Drink
Hawienero Rum, naturtrüber Apfelsaft, frisch geriebener Kren, Limettensaft und Rohrzuckersirup vermischen.
2
Das Tafelspitz Espuma
Die Consommé double vom Tafelspitz & Rindsknochen mit dem Sherry abgeschmeckt und mit 50g Sosa heiß vermixen.
Durch iSi Sieb & Trichter direkt in einen iSi Thermo Whip geben, einen iSi Professional Charger aufschrauben und ca. 8-mal schütteln.
3
Das Spinat Eis
Milch, Obers & Eigelb bis ca. 80 Grad abziehen. Zucker hinzugeben, auflösen lassen. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Spinat blanchieren, pürieren und unter die Masse heben. Mit je einer Prise Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 24 Stunden im Tiefkühler einfrieren. Mit dem Pacojet aufmixen & gegebenenfalls nachwürzen.
4
Das Finish
Die Zutaten für den Drink auf Eiswürfeln schütteln, in eine vorgekühlte Coupette-Champagnerschale geben, mit heißem Tafelspitz-Espuma toppen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch und einem knusprigen Kartoffelrösti-Chip dekorieren. Dazu wird Spinat-Eis mit in der Rindsuppe blanchierten Wurzelgemüse-Sticks serviert.
Rezept von Heinz Kaiser / Skybar Wien
Bild: © iSi GmbH / Daniel Willinger
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
iSi Rezepte
Lassen Sie sich inspirieren.
In unserer Rezept-Datenbank finden Sie viele köstliche Kreationen, die Sie schnell und einfach mit unseren Whippern umsetzen können. Stöbern Sie unter zahkreichen Espumas, Suppen, Desserts und Cocktails und servieren Sie Ihren Gästen aufregende Zubereitungen zu jedem Anlass.
weitere Rezepte