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Thunfisch Tartar mit Guacamole und Ingwer Espuma

Thunfisch Tartar mit Guacamole und Ingwer Espuma
  • 20 g Zucker
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 300 g reife Avocado(s)
  • 7 × Blatt Gelatine
  • 50 ml Olivenöl
  • 20 ml Limettensaft
  • 350 g Ingwer
  • 2 ml Tabasco
  • 100 ml Wasser

Zutaten

  • 20 g Zucker
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 300 g reife Avocado(s)
  • 7 × Blatt Gelatine
  • 50 ml Olivenöl
  • 20 ml Limettensaft
  • 350 g Ingwer
  • 2 ml Tabasco
  • 100 ml Wasser
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Zubereitung

Zubereitung Ingwer Espuma

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ingwer mit Zucker und Wasser in einem Standmixer fein pürieren. Einen Teil der Masse erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

 

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank 3-4 Stunden kühlen.

 

Guacamole

Die geschälte und entkernte Avocado gemeinsam mit dem Limettensaft und dem Olivenöl in einem Standmixer fein pürieren. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

 

Serviervorschlag

100 g Thunfisch (Sushi-Qualität), 30 g Tomaten und ½ Avocado (geschält und entkernt) in kleine Würfel schneiden und jeweils mit Olivenöl und Salz abschmecken. In einer eckigen Form zuerst die Avocadowürfel und anschließend das Thunfisch Tartar füllen. Mit den Tomaten abschließen. Ingwer Espuma und Guacamole als Beilage servieren.

 

Rezept von iSi Culinary Ambassador Evgeniy Shchegolev (Russland)

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