Vanillekipferlmousse mit Weichselragout 

mit Weichselragout

Vanillekipferlmousse mit Weichselragout 

Zutaten
  • 50 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 15 ml Rum
  • 70 g weiße Schokolade
  • 100 g Vanillekipferl(n)

Zubereitung

Die Vanillekipferl fein reiben oder mit einer Küchenmaschine mahlen. Die weiße Schokolade schneiden und in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Milch und die Sahne hinzufügen. Die geriebenen Vanillekipferl und den Rum (oder Rumaroma) unterrühren. 

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen. Vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Serviervorschlag

Für das Weichselragout Weichselkompott (ca. 200 g) sieben und den Saft auffangen. 1 EL Kristallzucker karamellisieren und mit dem Weichselsaft ablöschen. 50 ml Rotwein mit 1 EL Vanillepuddingpulver oder Maizena glatt rühren und in den Weichselsaft einrühren. Die Mischung aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Danach die Weichseln einrühren und kaltstellen.

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