Vanillesauce
Zutaten
- 300 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 50 g Vanillezucker
- 4 × Eigelb
- 0.5 × Vanilleschote - Mark
- 1 TL Magic Texturizer
1
Milch, Sahne, Vanillezucker und das Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen und den Magic Texturizer mit einem Pürierstab einmixen.
2
Danach gießen Sie die gebundene Flüssigkeit unter ständigem Mixen in die Dotter, bis eine homogene Masse entsteht. Dadurch, dass die Masse gemixt wird, werden Ihnen die Dotter nicht stocken.
3
Anschließend direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 15-mal kräftig schütteln.
4
Alternative Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer fein pürieren und anschließend direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 15- mal kräftig schütteln. Den iSi Gourmet Whip anschließend im Wasserbad mit Hitzeschutz bei max. 70 °C mindestens 45 Minuten erwärmen.
iSi Tipp: Die Vanillesauce ist warm und kalt einsetzbar. Kühlt man den iSi Gourmet Whip im Anschluss gut, bekommt die Sauce eine sehr hohe Stabilität und große Standfestigkeit und lässt sich perfekt als kalte Vanillesauce verwenden.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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