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Warmes Kartoffel Espuma

vielseitig und lecker

Warmes Kartoffel Espuma
  • 150 ml Milch
  • 25 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g Muskat
  • 250 g Kartoffeln (mehlig)
  • 50 ml Kartoffelwasser

Zutaten

  • 150 ml Milch
  • 25 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g Muskat
  • 250 g Kartoffeln (mehlig)
  • 50 ml Kartoffelwasser
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Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und passieren (auf keinen Fall pürieren!). Mit heißer Milch, Kartoffelwasser und Butter verrühren. Mit Muskat und Salz würzen und heiß in das 0,5 L iSi Gerät füllen (Achtung: Die Außenhülle wird sehr warm - benutzen Sie einen Hitzeschutz, wenn Sie die Flasche in die Hand nehmen).

 

1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Sofort servieren oder das iSi Gerät in der Bain-Marie bei max. 75 °C warmhalten.

 

ACHTUNG: Der iSi Thermo Whip und der iSi Thermo XPress Whip dürfen nicht in die Bain-Marie oder ins Wasserbad gestellt werden!

 

iSi -Tipp

Das Püree ist geschmeidig und kann sehr gut gratiniert werden. Besonders exquisit: Mit Trüffelöl abschmecken.

 

Bei Verwendung eines 1 L iSi Geräts die Zutaten verdoppeln, nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

 

Rezept von Ferran Adrià, Restaurant El Bulli, Roses (E)

 

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