Warmes Schokolademousse
Zutaten
- 10 ml Balsamicoessig, weiß
- 75 g Butter
- 200 g dunkle Kuvertüre
- 3 × Eier (150g pasteurisiert)
- 20 g Zuckersirup
- 60 g Milch
1
Schokolade mit Butter, Milch und Essig zusammenschmelzen. Anschließend die Eier mit dem Zuckersirup mit einem Mixer kurz aufschlagen und das Butter-Schokogemisch einmixen.
Eventuell mit Essig und Zuckersirup nachschmecken.
2
Die Masse in einen 0,5L iSi Gourmet Whip füllen, einen iSi Professional Charger aufschrauben und 12 bis 14-mal schütteln.
Danach den iSi Whip für 20 Minuten in ein 69 C° warmes Sous-Vide Becken oder Wasserbad stellen, damit sich die ganze Masse nochmals erwärmt.
3
In einer schönen Schale zuerst eine Kugel Vanilleeis anrichten. Das Vanilleeis mit dem iSi Schokomousse vollständig umhüllen und mit etwas Olivenöl und Mandelkrokant toppen.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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