Warmes Schokolademousse

Zutaten
  • 200 g dunkle Schokolade, 66%
  • 75 g Butter
  • 40 ml Milch
  • 20 g Zuckersirup
  • 10 ml Essig
  • 3 × Eier (150g pasteurisiert)

1

Schokolade mit Butter, Milch und Apfelessig zusammenschmelzen. Anschließend die Eier mit dem Zuckersirup mit einem Mixer kurz aufschlagen und das Butter-Schokogemisch einmixen.

Eventuell mit Apfelessig und Zuckersirup nachschmecken.

2

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5L iSi Gourmet Whip füllen, einen iSi Professional Charger aufschrauben und 12 bis 14-mal schütteln.

Danach den iSi Gourmet Whip in einem Sous-Vide Becken oder Bain-Marie auf 69C° erhitzen.

3

In einer schönen Schale zuerst eine Kugel Vanilleeis anrichten. Das Vanilleeis mit dem iSi Schokomousse vollständig umhüllen und mit etwas Olivenöl und Mandelkrokant toppen.

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