Ziegenkäse-Espuma
Zutaten
- 100 g Sahne
- 100 g Sauerrahm
- 75 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 240 g Ziegenfrischkäse
1
Ziegenkäse, kalte Gemüsebrühe, Sauerrahm und Gewürze in einem Standmixer fein pürieren.
2
Zum Schluss das Schlagobers unterrühren (die Konsistenz sollte ähnlich dick wie bei einer Vanillesauce sein). Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Dessert Whip passieren. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 14x schütteln und für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
3
Der Ziegenkäse Espuma kann beispielsweise zu einem geschmorten Kürbis serviert werden.
Tipp: Der Espuma kann im iSi Gerät bis zu 10 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Rezept entstand in Kooperation mit dem GUSTO Magazin.
Dieses Rezept ist geeignet für folgende Produkte
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