Ziegenkäse-Espuma

Ziegenkäse-Espuma

Zutaten
  • 100 g Sahne
  • 240 g Ziegenkäse
  • 100 g Sauerrahm
  • 75 g Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

1

Ziegenkäse, kalte Gemüsebrühe, Sauerrahm und Gewürze in einem Standmixer fein pürieren.

2

Zum Schluss das Schlagobers unterrühren (die Konsistenz sollte ähnlich dick wie bei einer Vanillesauce sein). Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Dessert Whip passieren. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 14x schütteln und für mindestens 2 Stunden kaltstellen.

3

Der Ziegenkäse Espuma kann beispielsweise zu einem geschmorten Kürbis serviert werden.

Tipp: Der Espuma kann im iSi Gerät bis zu 10 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

Das Rezept entstand in Kooperation mit dem GUSTO Magazin.

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