O termo foi principalmente marcado pelo pioneiro da cozinha Avantgarde, ou seja, da cozinha molecular e do chefe de cozinha espanhol Ferran Adrià.
O que é uma espuma?
O termo foi principalmente marcado pelo pioneiro da cozinha Avantgarde, ou seja, da cozinha molecular e do chefe de cozinha espanhol Ferran Adrià. A sua intenção foi introduzir uma nova interpretação paladar de produtos alimentares.
Hoje a preparação de espumas é conhecida em todo o mundo. Em qualquer lugar comidas são transformadas em espumas leves, e nesse contexto os sifões da iSi são instrumentos indispensáveis. Foi assim que um sifão tradicional passou a fazer parte da gastronomia Avantgarde e que as espumas se tornaram uma das comidas mais conhecidas da cozinha moderna.
As vantagens da técnica para espumas
Criatividade infinita.
Espumas podem ser preparadas usando purês, cremes e extratos de sucos, coulis e até mesmo sopas e molhos. Nesse caso, o mais importante é utilizar o aglutinante. Encontre ideias para aplicações e receitas no app de receitas iSi e no nosso banco de receitas.
Sabor puro.
Crie um novo sabor de produtos alimentares. Com a técnica para espumas pode dar enfâse ao sabor natural e puro de qualquer alimento. São esses aromas puros que tornam um prato único, que desenvolvem características inalteradas e uma impressão agradável na boca, ou como Ferran Adrià diz: Faça surgir a "alma" das suas criações e deixe ela fazer parte da experiência de todos.
Constistência constante.
A firmeza das espumas depende da composição e do tempo de repouso e resfriamento de cada uma. A mesma espuma pode obter uma firmeza diferente de acordo com a quantidade de aglutinante utilizada durante o seu preparo. Ela pode ser firme como um mousse, cremosa como um molho ou ser líquida como uma sopa espumosa.
Estabilizador
À base de gordura.
Este grupo é novamente dividido em duas categorias, isto são, produtos à base de gordura de origem animal e vegetal. O exemplo mais conhecido de uma espuma que é conglomerada à base de gordura de origem animal é a de chantilly.À base de amido.
Pode utilizar amido vegetal ou de batata e farinha de arroz e trigo para criar espumas frias e quentes. Esse tipo de amido também serve para o preparo de sopas e massas.À base de ovo.
Se utilizar ovos como aglutinante também pode preparar espumas frias ou quentes.À base de geleia.
O produto representante mais conhecido deste grupo é a gelatina.
Receitas iSi
Receitas de espumas deliciosas
Na nossa base de dados de receitas, encontrará muitas criações deliciosas que pode preparar de forma rápida e fácil com os nossos whippers. Explore as numerosas espumas, sopas, sobremesas e coquetéis, e sirva aos seus convidados preparações emocionantes para todas as ocasiões.
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