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Espuma

O sistema iSi.

Conhecer a arte de espumas com o sistema da iSi

O que é uma espuma?

O termo foi principalmente marcado pelo pioneiro da cozinha Avantgarde, ou seja, da cozinha molecular e do chefe de cozinha espanhol Ferran Adrià. A sua intenção foi introduzir uma nova interpretação paladar de produtos alimentares.

Hoje a preparação de espumas é conhecida em todo o mundo. Em qualquer lugar comidas são transformadas em espumas leves, e nesse contexto os sifões da iSi são instrumentos indispensáveis. Foi assim que um sifão tradicional passou a fazer parte da gastronomia Avantgarde e que as espumas se tornaram uma das comidas mais conhecidas da cozinha moderna.

Criar uma espuma é fácil assim:

1.

Encher o líquido.

Encher o sifão iSi com o líquido até alcançar a sua capacidade máxima.

2.

Encaixar o porta cápsulas.

Encaixar o porta cápsulas com cápsulas para chantilly iSi no sifão iSi.

3.

Agitar o sifão.

Agitar vigorosamente o sifão iSi.

4.

Retirar a preparação do sifão.

Para retirar sempre aplicar o sifão segurando-o de cabeça para baixo.

As vantagens da técnica para espumas

Criatividade infinita.

Espumas podem ser preparadas usando purês, cremes e extratos de sucos, coulis e até mesmo sopas e molhos. Nesse caso, o mais importante é utilizar o aglutinante. Encontre ideias para aplicações e receitas no app de receitas iSi e no nosso banco de receitas.

Sabor puro.

Crie um novo sabor de produtos alimentares. Com a técnica para espumas pode dar enfâse ao sabor natural e puro de qualquer alimento. São esses aromas puros que tornam um prato único, que desenvolvem características inalteradas e uma impressão agradável na boca, ou como Ferran Adrià diz: Faça surgir a "alma" das suas criações e deixe ela fazer parte da experiência de todos.

Constistência constante.

A firmeza das espumas depende da composição e do tempo de repouso e resfriamento de cada uma. A mesma espuma pode obter uma firmeza diferente de acordo com a quantidade de aglutinante utilizada durante o seu preparo. Ela pode ser firme como um mousse, cremosa como um molho ou ser líquida como uma sopa espumosa.

Estabilizador

Diferentes estabilizadores são necessários consoante a criação de espumas frias ou quentes.

Dependendo da sua base, espumas são divididas nas seguintes categorias:

À base de gordura.

Este grupo é novamente dividido em duas categorias, isto são, produtos à base de gordura de origem animal e vegetal. O exemplo mais conhecido de uma espuma que é conglomerada à base de gordura de origem animal é a de chantilly.

À base de amido.

Pode utilizar amido vegetal ou de batata e farinha de arroz e trigo para criar espumas frias e quentes. Esse tipo de amido também serve para o preparo de sopas e massas.

À base de ovo.

Se utilizar ovos como aglutinante também pode preparar espumas frias ou quentes.

À base de geleia.

O produto representante mais conhecido deste grupo é a gelatina.

Receitas de espumas deliciosas

Lombo de vitela assado com espargos verdes e molho holandês

Apetece-lhe espargos com molho holandês? Temos uma receita fácil de fazer e ainda mais fácil de saborear!

para a receita

O que necessita para a técnica iSi?

Gourmet Whip

Para preparar espumas leves, aperitivos, molhos quentes e frios, sopas cremosas batidas, bem como chantilly e sobremesas. Adequado para pratos quentes e frios. Corpo e cabeça da garrafa de aço inoxidável – desenvolvido para uso profissional.

Produto

Thermo Whip

Para preparar espumas leves, aperitivos, molhos quentes e frios, sopas cremosas batidas, bem como chantilly e sobremesas. Corpo e cabeça da garrafa de aço inoxidável – desenvolvido para uso profissional. Garrafa de aço inoxidável com parede dupla e isolamento a vácuo com desempenho térmico máximo: mantém os preparados frios ou quentes por horas.

Produto

Thermo Xpress Whip

Para preparar chantilly fresco. Apropriado também para pratos quentes e frios como espumas, aperitivos, sobremesas e molhos. Garrafa de aço inoxidável com parede dupla e isolamento a vácuo com desempenho térmico máximo: mantém os preparados frios ou quentes por horas.

Produto

Cápsulas para chantilly

O resultado perfeito você obtém com o original cápsulas para chantilly iSi!

Produto