iSi Culinária Internacional

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F.A.Q.

Perguntas & Respostas

Utensílios iSi

O que fazer se não for possível retirar completamente o conteúdo do sifão iSi?

Ao trabalhar com creme de leite deve-se observar o seu teor de gordura. Caso se agite em demasia, o creme de leite pode ficar muito firme. Para um resultado ideal, use creme de leite com um teor de gordura de 32-36%.

Dica: Ao agitar, observe o teor de gordura:

  • Creme de leite fresco com um teor de gordura de 36% deve ser agitado no máximo 3x.
  • Creme de leite fresco com um teor de gordura de 32% deve ser agitado no máximo 4-5x.
  • Não agitar entre as porções!

O sifão não foi acionado com o bico para baixo. Com isto a pressão foi perdida prematuramente e não é mais possível esvaziar totalmente o sifão.

Dica: Sempre use o sifão virado para baixo. Se ele for segurado inclinado, o gás não consegue empurrar a massa completamente para fora da garrafa e ficam restos na garrafa.

Não foram usadas cápsulas para chantilly suficientes. Somente utilize cápsulas para chantilly iSi originais para o seu sifão iSi! O sistema iSi está perfeitamente harmonizado e, assim, garante a melhor qualidade. Conforme o tamanho do sifão você precisa a seguinte quantidade de cápsulas:

  • 1 cápsula iSi para sifões iSi de 0,25 l e 0,5 l
  • 2 cápsulas iSi para sifões iSi de 1 l

A massa básica está muito firme.

Dica: Utilize menos gelatina ou reduza a quantidade do aglutinante na receita.

Por que não consigo extrair o conteúdo do sifão iSi cheio?

Com o resfriamento a massa ficou firme demais.

Deixe o sifão cerca de 5-10 minutos em temperatura ambiente, ou segure-o brevemente sob água quente. Em seguida agite o sifão vigorosamente para baixo, para que a massa seja levada até a cabeça do sifão.

A massa contém pequenos caroços ou pedaços que obstruem a válvula. Caso seja necessário adicionar ingredientes ao creme de leite, estes devem ser primeiramente dissolvidos ou misturados. Caso contrário podem ocorrer grumos que bloqueiam o sistema dispensador.

Dica: Para liberar novamente uma válvula obstruída, é necessário soltar primeiro o gás do sifão. Para tanto, coloque o sifão com a cabeça para cima e um pano de prato sobre o bico, em seguida acione a alavanca. Quando não sair mais gás, pode-se abrir o sifão, esvaziar a massa e limpar as peças. Depois passe a massa por uma peneira fina e coloque-a novamente no sifão.

O que fazer quando não se consegue desrosquear a cabeça do sifão iSi?

Alivie a pressão. Para tanto coloque o sifão na vertical e mantenha um pano de prato sobre a saída. Acione levemente a alavanca até que não haja mais pressão no sifão iSi. Somente depois disso, a cabeça da garrafa pode ser desrosqueada da garrafa. Se mesmo assim ela não se deixa desrosquear, entre em contato com a iSi ou a assistência técnica.

O que devo observar no caso de sifão não hermético e da pressão escapar precocemente?

Observe que o bico para decoração seja rosqueado firmemente antes da colocação da cápsula.
Verifique se a vedação da garrafa está colocada e não está danificada.
Assegure-se de que a cabeça da garrafa foi suficientemente limpa. Para isso, observe as instruções de uso e de limpeza incluídas na embalagem.
Se deseja adicionar ingredientes ao creme de leite, estes devem ser dissolvidos ou misturados. Caso contrário podem ocorrer grumos que bloqueiam o sistema dispensador. Um sistema dispensador bloqueado também pode levar a vazamentos do sistema dispensador.

O que devo observar se após a limpeza na lava-louças a cabeça da garrafa apresentar um tipo de véu branco?

Verifique nas instruções de uso se o seu sifão realmente é apropriado para lava-louças.
Sob determinadas circunstâncias, isto é, no caso de temperatura de limpeza excessivamente alta, tempo de contato excessivo ou valor de pH excessivamente alto do produto de limpeza, podem se formar véus ligeiramente brancos até cinzas na cabeça de metal. Isto não significa nenhum prejuízo à capacidade de funcionamento do sifão. Não risque! Não utilize produtos abrasivos!

Por quanto tempo a massa se conserva no sifão iSi?

Graças ao sistema fechado a massa pode ser mantida na geladeira por até uma semana.

Como posso saber se o sifão iSi que utilizo é apropriado para pratos quentes?

Exclusivamente sifões de aço inoxidável iSi com anel de silicone vermelho são apropriados para pratos quentes.

Posso colocar o sifão iSi em banho de água quente ou banho-maria?

O iSi Gourmet Whip pode ser mantido quente em banho-maria a no máx. 75°C / 165°F, sem suporte da cápsula. Nunca colocar o iSi Thermo Whip em banho-maria ou banho de água.

Como posso reaquecer uma massa fria no iSi Thermo Whip ou no iSi Thermo XPress Whip?

iSi Thermo Whip e iSi Thermo XPress Whip não podem ser colocados em banho-maria ou banho de água.
Coloque a massa diretamente do sifão em uma panela e a aqueça. Em seguida, encher a massa novamente no sifão iSi e, dependendo do tamanho do sifão, colocar a quantidade apropriada de cápsulas para chantilly iSi. Após encaixar cada cápsula, agitar vigorosamente.

Como posso destinar as cápsulas? As cápsulas são recicladas?

Para a destinação final das cápsulas iSi use os contentores de metal usado, em muitos lugares denominados de „blaue Tonne“ (no Brasil coletor amarelo). As cápsulas ali depositadas podem ser recicladas.

É possível usar peças de garrafa de outros fabricantes com peças iSi?

Utilize exclusivamente peças originais iSi! As peças individuais de sifões iSi estão perfeitamente harmonizadas entre si. Nunca combine peças de sifões iSi com produtos de outros fabricantes. Não podemos garantir peças de terceiros! Cabeças iSi levam a marca iSi na cabeça e no suporte da cápsula, os corpos da garrafa iSi no fundo.

Por que razão a massa não fica firme no sifão iSi?

Foi utilizado muito pouco aglutinante ou não foi observado o tempo de resfriamento necessário.
Não foram utilizadas cápsulas para chantilly suficientes. Somente utilize cápsulas para chantilly iSi originais para o seu sifão iSi! O sistema iSi está perfeitamente harmonizado e, assim, garante a melhor qualidade.

Conforme o tamanho do sifão você precisa a seguinte quantidade de cápsulas:

  • 1 cápsula iSi para sifões iSi de 0,25 l e 0,5 l
  • 2 cápsulas iSi para sifões iSi de 1 l

Sifões de soda iSi

Por que o meu sifão de soda solta água imediatamente depois de encaixar a cápsula?

Nunca encha a garrafa sem antes ter colocado o tubo de medição. O tubo de medição deve assentar firmemente no gargalo da garrafa. A garrafa está cheia quando a água que flui para dentro transborda no tubo de medição. Nunca tente encher mais água inclinando ou agitando a garrafa!

Minha soda quase não tem bolhas. Qual o motivo?

Observe os seguintes pontos no preparo:
Encha a garrafa com água fria.
Depois de encaixar a cápsula, agite o sifão pelo menos cinco vezes!
Com a água fria e armazenamento frio obtém-se uma água gaseificada especialmente espumante.

Posso utilizar peças da garrafa de outros fabricantes com peças iSi?

Utilize exclusivamente peças originais iSi! As peças individuais de sifões iSi estão perfeitamente harmonizadas entre si. Nunca combine peças de sifões iSi com produtos de outros fabricantes. Não podemos garantir peças de terceiros! Cabeças iSi levam a marca iSi na cabeça e no suporte da cápsula, os corpos da garrafa iSi no fundo.

Posso colocar sucos ou álcool no sifão de soda iSi?

O sifão de soda iSi destina-se exclusivamente ao preparo de água.

iSi Acessórios

Como o Rapid Infusion funciona?

O N2O sai da cápsula para dentro do aparelho iSi, com isso, o líquido e o N2O sob grande pressão são pressionados nos poros do aromatizante. Quando a pressão é liberada, o N2O forma bolhas e leva consigo o aromatizante do ingrediente. Com isso, o aroma é transmitido para o líquido.

Dicas para o bar

Sabor mais fresco.
Alguns ingredientes como, por exemplo, casca de limão, não podem ser utilizados nas técnicas clássicas e demoradas de infusão, porque eles se decompõem com o tempo. Nos procedimentos convencionais isso pode fazer com que os ingredientes estraguem. O Rapid Infusion preserva o sabor fresco e natural dos produtos utilizados.

Sabor equilibrado.
Picante? Sim, mas não só isso! Com o Rapid Infusion é possível amenizar os componentes de sabor que não devem ficar muito fortes. Como, por exemplo, com pimentas. Com os processos convencionais de infusão, determinadas substâncias que deixam a comida picante ficam fortes demais. O Rapid Infusion possibilita preservar o perfil natural de sabor das pimentas. E deixa a comida picante e saborosa em proporção balanceada.

Diminui o gosto amargo.
O componente amargo em diversas comidas demora mais para ser extraído do que os aromatizantes normalmente desejados. Com o Rapid Infusion, o resultado final é significativamente menos amargo do que nas técnicas demoradas. Pelo processo mais rápido, pode-se mudar o perfil de sabor do café ou do chocolate em favor das características de sabor preferidas.

Dicas para a cozinha

A temperatura certa.
A temperatura exerce um papel importante no Rapid Infusion. Utilize ingredientes em temperatura ambiente, para assim colocar o máximo de aroma possível no líquido. Se você deseja continuar a utilizar os sólidos como, p.ex., framboesas, é recomendável colocá-los gelados na garrafa iSi. Desta forma os sólidos captam o aroma do líquido. O sabor infusionado do líquido fica menos intenso do que em temperatura ambiente.

Capacidade máxima.
O nível de enchimento no utensílio iSi determina a pressão. Por isso, observe sempre a linha de marcação quanto ao nível máximo de enchimento, para obter os melhores resultados possíveis.

Tempo de descanso ideal.
Para que um ingrediente capte o sabor dos outros ingredientes, é necessário que eles sejam expostos à pressão de um utensílio iSi por um determinado período. Por isso é importante observar os tempos de descanso indicados.

Purga rápida.
O processo Rapid Infusion no utensílio iSi somente ocorre com perfeição com uma purga rápida.

Nitro Whip

Wie produziert man einen Cold Brew Coffee?

Es gibt viele Varianten einer Grundformel: kaltes Wasser, grobes Kaffeepulver über mehrere Stunden angesetzt bzw. über Nacht gebraut. Je nach verwendetem Rezept dauert der Brauprozess 6 bis 24 Stunden. iSi empfiehlt die Verwendung von ca. 5 Esslöffel Kaffeepulver (Einstellung der Mühle auf die gröbste Stufe) mit einem Verhältnis Wasser zu Kaffee von 1: 8 und einer Ziehzeit von ca. 15 bis 18 Stunden.

Warum kaskadiert mein Nitro-Kaffee nicht?

Der sogenannte Kaskadierungseffekt steht in engem Zusammenhang mit dem Kaffee, der zur Herstellung des kalten Kaffees verwendet wird. Wir empfehlen einen Kaffee (Arabica Bohnen) mit stärkerer Röstung mit einer hohen Menge an Protein.

Kann ich Sahne mit dem iSi Nitro Whip machen?

Nein das ist nicht möglich. Der iSi Nitro Whip ist nicht kompatibel mit allen auf dem Markt erhältlichen Sahne Kapseln. Um frische Schlagsahne zuzubereiten, verwenden Sie bitte ein original iSi-Gerät, das mit iSi-Sahne-Kapseln funktioniert.

Enthalten die Nitro-Kapseln flüssigen Stickstoff zum Schockgefrieren?

Nein, iSi Nitro-Kapseln enthalten reines komprimiertes Stickstoffgas.

Was ist der Unterschied zwischen Cold Brew und Nitro Coffee?

Nitro Coffee ist ein mit Stickstoff versetzter Cold Brew Coffee, ähnlich von der Optik her wie ein irisches Bier, cremig im Geschmack und weich im Mundgefühl, mit vollem Kaffeearoma, ohne den oft bitteren Geschmack von heiß gebrühtem Kaffee.

Warum liefert Nitro Cold Brew einen natürlichen Energie Kick wie ein Energy Drink?

Nitro Coffee basiert auf kalt gebrühtem Kaffee, der über mehrere Stunden angesetzt wird. Durch die lange Kontaktzeit mit dem Wasser wird mehr Koffein freigesetzt als bei heiß gebrühtem Kaffee, weshalb der Nitro Coffee auch stärker ist.

Wie lange kann ich meinen Nitro Cold Brew im Kühlschrank aufbewahren?

Bis zu 5 Tage, wobei sich aber der Kaskadierungseffekt nach jeder Portion und im Laufe der Zeit etwas verlangsamt.

Benötige ich für den Nitro-Whip 1 Liter auch 2 Nitro-Kapseln, wie bei anderen 1 Liter Geräten von iSi?

Nein, für den NitroWhip ist max. 1 Nitro Kapsel empfohlen

Gibt es einen Unterschied zwischen Nitro Cold Brew aus einer Zapfanlage und Nitro Cold Brew aus dem iSi Nitro Whip?

Es gibt keinen Unterschied. Geschmack und Schaumkrone sind absolut vergleichbar, wobei aber der iSi Nitro Whip eine stromunabhängige, mobile, wartungsfreie und einfach zu bedienende Lösung bietet. Ohne irgendwelche schweren Gasflaschen, Schläuche und sonstigen Wartungen.

Warum sollte ich keine Nitro-Kapseln verwenden, die grundsätzlich in einen Kapselhalter für Sahnegeräte passen?

Auf dem Markt sind Nitro Kapseln erhältlich, die in einen Kapselhalter für Sahnegeräte passen.

Warnung: Die Verwendung dieser Nitro Kapseln in einem Sahnegerät ist jedoch nicht gestattet!

Diese Kapseln sind NICHT von iSi hergestellt und stellen ein unkalkulierbares Risiko dar! insbesondere bei Geräten mit Kunststoffköpfen kann der 3-mal höhere Druck in diesen Nitro Kapseln zu schwersten Verletzungen führen.

Sahnegeräte sind für diesen hohen Druckbereich nicht ausgelegt und dürfen deswegen nie mit Nitro Kapseln verwendet werden.

Aus diesem Grund ist der „Original iSi Nitro Whip“ und die dazu passenden „Original iSi Nitro Charger“ auch nicht mit den auf dem Markt bereits erhältlichen Nitro-Kapseln und Sahnegeräten kompatibel.

Sind die iSi Nitro Kapseln auch mit anderen iSi Geräten kompatibel oder verwendbar?

Nein, die iSi Nitro Kapseln sind aufgrund des höheren Drucks und der größeren Dimension mit anderen iSi Geräten nicht kompatibel und verwendbar. 

Auf dem Markt sind Nitro Kapseln erhältlich, die in einen Kapselhalter für Sahnegeräte passen.

Warnung: Die Verwendung dieser Nitro Kapseln in einem Sahnegerät ist jedoch nicht gestattet!

Diese Kapseln sind NICHT von iSi hergestellt und stellen ein unkalkulierbares Risiko dar! insbesondere bei Geräten mit Kunststoffköpfen kann der 3-mal höhere Druck in diesen Nitro Kapseln zu schwersten Verletzungen führen.

Sahnegeräte sind für diesen hohen Druckbereich nicht ausgelegt und dürfen deswegen nie mit Nitro Kapseln verwendet werden.

Aus diesem Grund ist der „Original iSi Nitro Whip“ und die dazu passenden „Original iSi Nitro Charger“ auch nicht mit den auf dem Markt bereits erhältlichen Nitro-Kapseln und Sahnegeräten kompatibel.