Como o Rapid Infusion funciona?

O N₂O sai da cápsula para dentro do aparelho iSi, com isso, o líquido e o N₂O sob grande pressão são pressionados nos poros do aromatizante. Quando a pressão é liberada, o N₂O forma bolhas e leva consigo o aromatizante do ingrediente. Com isso, o aroma é transmitido para o líquido.

Dicas para o bar

Sabor mais fresco.
Alguns ingredientes como, por exemplo, casca de limão, não podem ser utilizados nas técnicas clássicas e demoradas de infusão, porque eles se decompõem com o tempo. Nos procedimentos convencionais isso pode fazer com que os ingredientes estraguem. O Rapid Infusion preserva o sabor fresco e natural dos produtos utilizados.

Sabor equilibrado.
Picante? Sim, mas não só isso! Com o Rapid Infusion é possível amenizar os componentes de sabor que não devem ficar muito fortes. Como, por exemplo, com pimentas. Com os processos convencionais de infusão, determinadas substâncias que deixam a comida picante ficam fortes demais. O Rapid Infusion possibilita preservar o perfil natural de sabor das pimentas. E deixa a comida picante e saborosa em proporção balanceada.

Diminui o gosto amargo.
O componente amargo em diversas comidas demora mais para ser extraído do que os aromatizantes normalmente desejados. Com o Rapid Infusion, o resultado final é significativamente menos amargo do que nas técnicas demoradas. Pelo processo mais rápido, pode-se mudar o perfil de sabor do café ou do chocolate em favor das características de sabor preferidas.

Dicas para a cozinha

A temperatura certa.
A temperatura exerce um papel importante no Rapid Infusion. Utilize ingredientes em temperatura ambiente, para assim colocar o máximo de aroma possível no líquido. Se você deseja continuar a utilizar os sólidos como, p.ex., framboesas, é recomendável colocá-los gelados na garrafa iSi. Desta forma os sólidos captam o aroma do líquido. O sabor infusionado do líquido fica menos intenso do que em temperatura ambiente.

Capacidade máxima.
O nível de enchimento no utensílio iSi determina a pressão. Por isso, observe sempre a linha de marcação quanto ao nível máximo de enchimento, para obter os melhores resultados possíveis.

Tempo de descanso ideal.
Para que um ingrediente capte o sabor dos outros ingredientes, é necessário que eles sejam expostos à pressão de um utensílio iSi por um determinado período. Por isso é importante observar os tempos de descanso indicados.

Purga rápida.
O processo Rapid Infusion no utensílio iSi somente ocorre com perfeição com uma purga rápida.