Bife tártaro com gema de ovo escalfada / Espuma de missô

Bife tártaro com gema de ovo escalfada / Espuma de missô

Ingredientes
  • 80 ml Creme de leite
  • 1 g Açúcar
  • 1 g Sal
  • 1 × Abobrinha
  • 10 ml Molho de soja
  • 80 g Gema(s) de ovo
  • 4 × Gema(s) de ovo
  • 200 g filé bovino
  • 30 ml óleo de gergelim tostado
  • 10 g Sambal Olek
  • 180 g manteiga líquida
  • 60 g pasta de missô

Preparo

Bife tártaro

Cortar 200 g de filé bovino em forma de tártaro. Adicionar 10 mL de óleo de gergelim tostado, molho de soja, Sambal Oelek, açúcar e sal, mexer e colocar na geladeira.

Espuma de missô

Bater 80 g de gema de ovo enquanto em banho-maria até ficar espumante. Adicionar o creme de leite, a manteiga líquida e 20 mL de óleo gergelim tostado. Por fim adicionar também a pasta de missô. Passar a massa pelo Funil & Peneira iSi diretamente em um sifão iSi de 0,5 L. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar vigorosamente. Deixar repousar por 20 minutos.

Fatias de abobrinha fritadas

Lavar a abobrinha e cortar em fatias de 7mm (2 fatias por pessoa). Fritar em óleo de gergelim de ambos lados e refogar com molho de soja.

Gema de ovo escalfada

Para cada pessoa colocar uma gema de ovo em uma tigela e cobrir com óleo de gergelim até à metade. Cozer a gema de ovo por 3 minutos em 80 oC ou reencher com água fervente e deixar infundir durante 3 minutos.

Decoração

Amendoim caramelo, mastruço Shiso

Receita do chefe Sarah Henke, Alemanha

Receitas iSi

Deixe-se inspirar.

Na nossa base de dados de receitas, encontrará muitas criações deliciosas que pode preparar de forma rápida e fácil com os nossos whippers. Explore as numerosas espumas, sopas, sobremesas e coquetéis, e sirva aos seus convidados preparações emocionantes para todas as ocasiões.

mais receitas